一、基本信息

金刚，男，博士，副教授，硕士生导师，宁夏青年科技人才托举工程人选。2015年12月获葡萄与葡萄酒学专业博士学位，西北农林科技大学和澳大利亚阿德莱德大学联合培养博士（2012.2-2014.7受国家留学基金委资助赴阿德莱德大学联合培养学习）。2016年3月起在宁夏大学任教，现任葡萄与葡萄酒工程系系主任，主要从事葡萄与葡萄酒方面的教学科研工作，近年来主持自治区级教学改革项目2项，校级教改项目1项，主持国家自然科学基金、自治区重点研发计划项目、宁夏自然科学基金等10项，发表学术论文20余篇，获批发明专利1项，出版专著1部。国家留学基金委评审专家，国家自然科学基金评审专家，《Process Biochemistry》、《Frontiers in Nutrition》等国内外期刊审稿人。

二、研究方向

研究领域：主要研究领域为葡萄酒发酵及本土酿酒微生物的选育，葡萄酒、果酒工艺创新，主要针对宁夏贺兰山东麓产区目前存在的大量使用少数进口菌剂发酵带来的发酵微生物适应能力差、葡萄酒风格特色不突出、同质化严重、葡萄酒酒种单一等问题，开展如下研究内容：（1）本土酿酒微生物资源的开发及应用；（2）酿酒微生物逆境耐受基因的挖掘及抗逆分子机制；（3）葡萄酒及果酒新酒种、新工艺的开发。

招生方向：葡萄与葡萄酒学（学术硕士）、农艺与种业（专业硕士）

三、开设课程

本科生课程：《葡萄酒工艺学》、《葡萄非酒精产品加工》

四、主要学术成果

（1）主持项目情况

[1]宁夏重点研发计划项目重点项目《贺兰山东麓产区本土直投式葡萄酒发酵剂的开发及应用》，在研、主持、执行年限：2023-2025；

[2]国家自然科学基金地区项目《贺兰山东麓希氏乳杆菌Q19耐高酒精度的分子机制解析》，在研、主持、执行年限：2022-2025；

[3]宁夏重点研发计划项目一般项目《贺兰山东麓产区本土优良耐高酒精度和低温的苹果酸-乳酸发酵菌株直投式干粉发酵剂的开发及应用》，在研、主持、执行年限：2022-2023年；

[4]宁夏科技重大专项子专题《优选葡萄品种酿酒品质鉴定评价和示范》，在研、主持、执行年限：2021-2026；

[5]宁夏自然科学基金面上项目《酒酒球菌抗酒精机理的研究》，结题，主持，执行年限：2017-2020；

[6]第三批宁夏青年科技人才托举工程，结题、主持，执行年限：2018-2021；

[7]西夏区科技计划项目《贺兰山东麓产区特殊葡萄原料及特色资源的合理利用和特色葡萄酒的研究与开发》，结题、主持、执行年限：2018-2020.

（2）人才培养和团队建设

指导毕业研究生8人，指导的研究生多次获学位点优秀硕士学位论文。建立起宁夏贺兰山东麓产区专业的葡萄酒微生物研究平台和团队。

（3）代表性论著（*第一或通讯作者）

代表性学术论文

[1] Wang, L.; Huang, G.; Ma, W.; Jin, G*. Preparation and Application of Directed Vat Set Indigenous Freeze-drying Lentilactobacillus hilgardii Q19 Starter in Winemaking. Foods, 2023, 12, 1053.

[2] Junwei Fu, Ling Wang, Jingxian Sun, Ning Ju, Gang Jin*. Malolactic fermentation: New approaches to old problems. Microorganisms, 2022, 10：2363.

[3] Gang Jin, Xi Lv, Linsheng Wei, Laichao Xu, Junxiang Zhang, Yanping Chen, Wen MA. Chinese localisation of wine aroma descriptors: an update of Le Nez du Vin terminology by survey, descriptive analysis and similarity test[J]. OENO-One, 2022, 1(56): 241-251

[4] Gang Jin, Vladimir Jiranek, Aaron Mark Hayes, Paul R. Grbin. Isolation and Characterization of High-Ethanol-Tolerance Lactic Acid Bacteria from Australian Wine[J]. Foods, 2022, 11(9): 1231

[5] Jingxian Sun, Yuzi Ge, Xiaobo Gu, Ruyi Li, Wen Ma and Gang Jin*. Identification and Characterization of Malolactic Bacteria Isolated from the Eastern Foothills of Helan Mountain in China. Foods, 2022, 11(16): 2455.

[6] 金刚, 张雪, 谷晓博, 王辉, 白雪菲, 张众, 盖昱梓, 马雯. 贺兰山东麓不同子产区赤霞珠葡萄自然发酵对葡萄酒香气的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(07): 153-160

[7] 盖昱梓, 孙静娴, 黄刚, 金刚*. 苹果酸-乳酸发酵细菌乙醇胁迫应答机制研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(03): 288-293.

[8] 白雪菲, 金刚*, 刘思, 马雯, 张众, 王卉青, 张军翔*. 希氏乳杆菌Q19在低温条件下的苹果酸-乳酸发酵特性及其对葡萄酒香气成分影响的研究[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 146-152.

[9] 金刚, 杨志伟, 王圣仪, 王昶森, 马雯, 张进杰, 张昂, 张军翔. 超高效液相色谱-串联质谱测定干红葡萄酒中18 种花色素单体方法的建立[J]. 食品科学, 2019, 40(18)：229-235

代表性著作

[1] 苹果酸-乳酸发酵细菌的研究现状及优良发酵菌株的筛选，北京：中国农业科学技术出版社. 2021.6.

代表性专利

[1] 金刚, 张军翔, 马雯，刘思，白雪菲. 一种希氏乳杆菌菌种及其应用. 专利号：ZL201910410127.3 授权公告日：2022年08月16日，授权公告号：CN 110846242 B.

[2] 张军翔, 金刚. 一种干红葡萄酒及其制备方法. 专利号：ZL201710567169.9 授权公告日：2020年12月01日，授权公告号：CN 10735448 B.

5. 联系方式

通讯地址：宁夏大学朔方校区

电话：0951-2061982

Email：jin.gang@nxu.edu.cn